常见的细菌食物中毒

原料质量低劣，生产、加工、储存、运输、销售及烹调各环节卫生制度不严，使食物受到各种有害因素的严重污染下面小编给大家分享常见的细菌食物中毒，希望能够帮助大家!

常见的细菌食物中毒

（1）沙门氏菌食物中毒

沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品。沙门氏菌不产生外毒素，主要是食入活菌引起的急性胃肠炎型症状。沙门氏菌在100℃环境下立即死亡，在75℃下5分钟、60℃下15~30分钟、55℃下1小时也可将其杀灭。

（2）蜡样芽孢杆菌食物中毒

蜡样芽孢杆菌食物中毒常见于剩菜剩饭、米粉、及乳、肉类食品等，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。引起该类食物中毒的食品常因食用前保存温度较高和放置时间较长，使食品中的蜡样芽孢杆菌得到繁殖。蜡样芽孢杆菌较耐热，需100℃下20 分钟才能被杀死。

（3）副溶血性弧菌食物中毒

海鱼、虾、蟹、贝类等海产品带菌率很高，是引起此类食物中毒的主要食品，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该种病菌在30℃~37℃、含盐量3%左右的环境中可迅速生长繁殖，但耐热力较弱，加热至55℃ 10分钟、90℃ 1分钟即可杀灭，0℃~2℃经24~48小时也可死亡。

2、应对措施：清除毒物防止毒素进一步吸收

（1）催吐

神志清楚且能合作者，让患者饮温水300 ～500 毫升，然后用手指或压舌板、筷子刺激咽后壁或舌根诱发呕吐。反复进行 ，直至胃内容物完全呕出为止。

（2）导泻

如果病人进食受污染的食物时间已超过2 ～3小时，但精神仍较好，则可服用轻微导泻食物或药物，促使受污染的食物尽快排出体外。

（3）解毒

应用抗菌药物、补液及对症处理等综合治疗措施以控制中毒的进展。如果中毒者能饮水，应让其多喝些电解质补充剂、盐水，以补充由于吐、泻所丢失的水分和电解质。

有毒动植物中毒

（1）河豚鱼中毒：河豚鱼毒素集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液中。宰割时，内脏的毒素污染鱼肉也可引起中毒。

急救措施主要是对症治疗。但必须迅速送医抢救，否则常会造成死亡。

（2）鲜黄花菜中毒 ：鲜黄花菜里含有秋水仙碱物质，本身虽然无毒，但进入人体被氧化成氧化二秋水仙碱后就具有毒性。

急救措施：催吐，导泻后送医院救治。

（3）四季豆中毒：四季豆中含有皂素和凝血素，皂素会强烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，出现胃肠炎症状。

①轻症中毒者：少量多次饮服糖开水或浓茶水。

②中毒严重者：催吐，导泻后送医院救治。

（4）发芽马铃薯中毒：马铃薯发芽后可产生较高含量的龙葵素，是一种有毒生物碱，特别集中分布在芽、芽胚及芽孔周围皮肉变绿、变紫的部分。

急救措施：

1）催吐、洗胃、导泻。

2）适当饮用食醋。发芽马铃薯产生的龙葵素遇醋酸极易分解。

3）轻者口服补液盐，多喝糖开水及淡盐水；重者予大量输液，促进毒物排泄，并纠正水、电解质和酸碱平衡。

化学性食物中毒

化学性食物中毒主要有：

1、误食被有毒害的化学物质污染的食品；

2、因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；

3、因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。

上述中毒的急救措施：要明确中毒源头，对症下药。一般可采用催吐，导泻措施后急送医院救治。

4、霉变食物中毒

1）、霉变甘蔗中毒

主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕，头痛、视力障碍；重者剧吐、阵发性痉挛性抽搐，神志不清、昏迷，幻视、哭闹或瘫痪。

2）、臭米面中毒

主要症状除有恶心、呕吐、腹痛、腹泻外，心、脑、肝、肾均可受到损害。

急救措施：发生食物中毒时，催吐、导泻等方法作用有限，尽快送医院。