牛肉西餐的做法大全

在西餐中最具有代表性的食物，那就非牛排莫属了。这里给大家分享一些关于，供大家参考。

牛肉西餐的做法一

食材准备

西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。

将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤，捶打断筋，双面均匀涂抹一层黄油待用。2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可(差不多八成熟)。4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。

烹饪技巧

煎制西冷牛排时要把握好时间，既要能够将牛肉表面迅速加热，最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。2、喜欢吃嫩一些的，可以省略掉后面翻面那一步。

牛肉西餐的做法二

食材准备

牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个，圣女果1个，盐少量，黄油20克，红酒60克，老抽半小勺，小苏打1/4小勺，西兰花4小朵，洋葱小半个，香菜碎适量，法师黑椒汁60克。

牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。

2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。

3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。

4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。

5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。

6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。

7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。

牛肉原料常用的烹调方法有：烤、扒、煎、煸，炒、炖、烩、焖等。

1.烤

大块的牛肉，常使用烤的方法使之成熟。由于烤是将原料放入烤炉内，借助四周的热辐射和热空气对流使原料成熟的方法，因此，烤出的牛肉能够保持原汁原味。

要烤出符合要求的牛肉，烤制时需注意以下事项：

(1) 初步加工

牛肉修饰整齐，如果有脂肪，最好在牛肉的外部留有1~50px厚的脂肪。并在烹调时，将带有脂肪的一面向上，放在烤盘内烤制。

(2) 调味

烤制牛肉时，一般需要进行烤肉前调味和烤肉后调味。烤肉前调味是指在考前，将盐、胡椒粉及其他调味品涂抹在牛肉上进行腌制。腌制的时间根据菜肴要求而定，从几分钟到一天不等。烤前调味可以使牛肉具有基本的味道。烤肉后调味是将牛肉烤熟后进行调味，这种调味一般利用烤肉的原汁，将原汁调好味后，浇在烤熟的牛肉上。

(3) 高温着色

为了保持牛肉的风味，并使其烹调后表现的色泽美观，在烤制时通常先用230℃左右的高温，使牛肉表面烤成浅棕色，再降低到适合的温度进行烤制。也可以先将原料用大火煎上色后，再放在烤箱中烤到适合的成熟度。

(4) 温度的控制

烤制的温度与牛肉的大小和重量有关。通常牛肉的形状越大、越重，烹调温度越低;反之，重量越轻、形状越薄，温度就越高。一般在牛肉高温上色后，使用95~160℃的低温烤制。低温烹调可以减少水分的散失，保持牛肉的味道、嫩度，并使牛肉的成熟度均匀，也利于烹调后的切割。对牛肉来讲，如果要达到中等成熟度，1000g的牛肉需要烤15~20min.

(5) 使用调味蔬菜增加风味

调味蔬菜指洋葱、西芹和胡萝卜。当牛肉烤至半熟时将洋葱、西芹和胡萝卜放在烤盘内，并在烤制过程中不断地用原汁浇在牛肉上，可以增加牛肉的味道。

(6) 充分利用烤肉原汁

牛肉在烤制过程中，会有许多鲜美的汁液留在烤盘中，将这些汁液经过调味，或用基础汤稀释后，就可以作为菜肴的少司。

(7) 烤后的操作

牛肉考好后，关上电源，不能立刻取出，要在烤箱内停留15~30min。如果烤好后立即切成小块，会使内部的肉汁流出。应尽量在开餐的时候切割烤好的牛肉，以保持烤肉鲜嫩。

2.铁扒

铁扒是使用高温、快速成熟的烹调方法，一般适合比较薄形的牛肉。

(1)铁扒的一般工艺流程

将铁扒预热，刷上油→将片状的牛肉码味，刷上植物油→将牛肉放在扒炉上→当牛肉一面为浅棕色后，翻转另一面继续加热→直至需要的成熟度

(2)扒制牛肉的注意事项

①适当调味：在扒肉前，一般要在牛肉的表面涂抹少许的盐、胡椒粉和植物油。已经码味的牛肉要尽快烹调，否则牛肉水分会流失，嫩度降低。

②控制温度与时间：一般来说，烹调的时间越短，温度就越高。反之，时间越长温度就越低。

3.焗

也是使用高温、快速的烹调方法。焗的流程和烹调中需要注意的问题与扒基本相同。

4.煎

煎的方法适合原料体积较大或肉块比较厚的嫩牛肉，一般是牛排、猪排、鱼排等。

牛肉的煎制一般按照以下的流程：

将平底锅烧热后放入植物油→油热后，放肉排下锅→先煎一面→上色后→再煎另一面→至需要的成熟度

5.煮(炖、汆)

炖、煮和汆都是在液体中加热成熟的方法，它们的烹调过程十分相似。

在炖菜中使用的汤汁比较多，但炖牛肉的锅不要太大，这样可以保证锅中的水分足以漫过牛肉。炖牛肉的温度常在90~95℃，一般需要较长的烹调时间。对于嫩度差的牛肉部位，选用炖的方法烹调成菜效果比较好。

(1)煮(炖、汆)牛肉的工艺流程

锅中加水→将刀工处理后的牛肉放入→大火煮沸后撇去浮沫→放调味蔬菜→转为小火，用低温烹调至成熟

(2)煮、炖和汆的注意事项

①锅中加水必须淹没牛肉。

②如果是制作冷吃的炖牛肉，应当让肉在原汤中冷却后取出。

6.烧(焖)

(1)烧(焖)牛肉的工艺流程

牛肉刀工处理→撒上盐和胡椒粉→煎成金黄色后取出→放入调味蔬菜以及其他调味料炒香上色后再放入煎好的牛肉→加入少量的汤汁等→旺火煮沸后加盖→转小火慢慢焖烂

(2)烧(焖)的注意事项

①烧(焖)时先将牛肉稍煎一下，可以上色并且增加菜肴的味道。

②烧焖时，不要用汤汁将牛肉完全覆盖，因为牛肉是同时依靠锅内的水蒸汽加热成熟的。一般情况下，汤汁的高度只要覆盖牛肉的1/3~1/2即可。这样，菜肴成熟后的味道更鲜浓。

③上桌前，将焖好的牛肉切成厚片装盘，浇上原汁即成。

④烧牛肉时，可在西餐灶上进行，也可在烤箱内进行(把烹调锅盖上盖子，放在烤箱内)。

⑤用烩的方法制作牛肉，与烧(焖)基本相同。但一般适合小的肉块，而且时间比较短。有时烩牛肉没有油煎这个过程，而是直接放入原汤中炖。

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