大学生饮食健康安全知识点
不管做什么，健康都是最重要的，而跟健康最有关系的就是我们的日常饮食，身为一名大学生，要更加关注自身的健康，下面是小编为你精心整理的大学生饮食健康安全，希望对你有帮助!
一、平衡饮食
第一个问题，平衡饮食。所谓平衡饮食，有饮和食两大类。
1、“饮”的问题
先说饮食的第一个问题———“饮”的问题。
提问当今大学生：什么饮料最好?学生异口同声回答：“可乐!”可乐，它只能解渴，没有保健作用。
国际会议上提出了六种保健品：第一绿茶;第二红葡萄酒;第三豆浆;第四酸奶———你注意啦：人家不提牛奶;第五骨头汤;第六蘑菇汤。
为什么提蘑菇汤?因为蘑菇能提高免疫功能。同一个办公室里，有人老感冒，有人老不得病，什么原因?就是免疫功能不一样。蘑菇汤能帮助提高免疫力，所以是保健品。
为什么提骨头汤?骨头汤里含一种延年益寿的胶质物质，所以世界各国都有骨头汤街，而中国没有。
为什么提酸奶?因为酸奶是维持菌群平衡的。所谓维持菌群平衡，是指让有益的细菌生长，而把有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病。在欧洲酸奶非常流行，我们许多女孩喜欢喝酸奶，但是她们不了解酸奶有什么好处。我们很奇怪，中国酸奶销量是很低的，而牛奶销量很大。我们不否定牛奶本身的作用，但它跟酸奶比还不一样。
还有豆浆，后面再说。
绿茶：在所有的饮料里，抗癌它是第一名。喝绿茶，能保护牙齿，还能使血管不容易破裂。
我下面讲讲为什么要喝绿茶。现在很多人喝茶，但年轻人不喝。很多人喝红茶，红茶加面包在欧洲流行过，但现在不怎么流行了。大家知道，红茶加面包没有保健作用。绿茶为什么有保健作用呢?原来绿茶里面含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。在所有的饮料里绿茶是第一的。
绿茶里含氟。这个氟有什么作用呢?古代人很早就知道，曹雪芹写红楼梦时就写贾府的人吃完饭拿茶漱口。苏东坡也有记载，他每次吃完饭拿中下等茶漱口，目的是坚固牙齿，但他不知道是氟的作用。到了老年，你牙齿坚固，不得虫牙。这是很小的一件事，但好处就太大了，值得坚持做。
绿茶本身含茶单宁。茶单宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。
葡萄酒：能抗衰老、降血压、降血脂。所以，有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮，一样保健。
饮料中第二个是红葡萄酒。为什么提红葡萄酒?很多中国人不知道，欧洲早就知道了，他们男女老少天天都喝一点红葡萄酒，什么原因?原来红葡萄的皮上有种逆转醇。这逆转醇是抗衰老的，一说能抗衰老，人们就爱喝了。逆转醇还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不易得心脏病。第二，它可以帮助防止心脏的突然停搏，我们叫猝停。什么情况下心脏会停搏?第一原来有心脏病的，第二有高血压的，第三跟食物有关系。什么食物呢?过大、过硬、过粘、过热的食物，容易使心脏停搏。血脂高，也会使心脏停搏。
红葡萄酒还有个作用，就是能降血压、降血脂。
长寿，钱和权都不是主要的，主要的是懂得保健。
人体正常的内环境是弱碱性的，蔬菜和水果中有弱碱性物质。凡是发达国家、凡是健康水平高的国家，都是蔬菜和水果消耗量大的。。
2、“食”的问题
再说饮食的第二个问题———“食”的问题。大家知道，亚洲的食物金字塔最好。什么叫金字塔?就是以谷类、豆类、菜类为食的基础。
这谷、豆、菜非常好，但在旧金山开会时好多外国医生提出来了：“不对呀，中国人已经不吃谷、豆、菜了，已经吃起我们的汉堡包来了”。国外很多人把快餐食品叫垃圾食品，就是因为人吃多了以后体型上下一般粗，跟行李卷一样。外国人不多吃，因为吃了还要去减肥受累。洋快餐不符合科学健康的饮食要求。
老玉米、荞麦、薯类、燕麦、小米，食疗重于药疗
谷类中第二提的是荞麦。为什么提荞麦?现在很多人都是“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。而荞麦恰恰是“三降”，它降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，吃荞麦的人不易得胃肠道癌症，直肠癌、结肠癌都不易得。而我们坐办公室的人，得直肠癌、结肠癌的很多。
谷类里第三要提的是白薯、红薯、山药和土豆等。为什么?原来它“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪和糖类，吸收毒素。吸收水分，润滑肠道，不易得直肠癌、结肠癌;吸收脂肪和糖类，不易得糖尿病;吸收毒素，不易发生胃肠道炎症。
谷类里面还有燕麦，国外早就知道，中国很多人不知道。你要是血压高，一定要吃燕麦，燕麦粥、燕麦片，因为它能降血脂、降血压。
对黄种人来说，最适合的是豆浆。
接着，讲“谷、豆、菜”中的豆类。我们普查发现，中国老百姓缺乏优质蛋白。
萝卜、南瓜、苦瓜、西红柿、大蒜、黑木耳和花粉，都是有益保健的食物。
下面，谈“谷、豆、菜”中的菜类。国际会议上第一个提的菜是胡萝卜。为什么提胡萝卜?晚上看不到东西，特别是夜盲症，吃了好。而且，长期吃胡萝卜不容易得感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜。常吃胡萝卜的人确实从里往外美容，这美容概念应该是内外和谐。第一，它养粘膜，不容易感冒;第二，它健美;第三，它有点抗癌作用，而且对眼睛特别好。胡萝卜还不怕高温，多高温度营养也不受损失。现在，欧洲已经出现胡萝卜糕点了。
菜类中第二提的是南瓜。为什么提南瓜呢?它刺激β细胞，产生胰岛素。所以，常吃南瓜的人不易得糖尿病。还应该提苦瓜，它虽苦，但分泌类胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。南瓜、苦瓜，我们这个年龄的人一定要常吃。
西红柿。在美国，红十字会发番茄秧，提倡每个家庭都种番茄、吃番茄，目的是预防癌症。这是五六年前才知道的。吃西红柿不易得癌症。请大家注意：生吃西红柿不抗癌。
大蒜，是抗癌之王。
再讲讲黑木耳。黑木耳有什么作用呢?现在一到过年，心肌梗死的就比较多，而且年龄越来越小，年纪小的只有30岁。为什么过年时心肌梗死就多?两个原因：一个是高凝体质血稠，就是脂肪高;另一个是因为过年时吃高凝食物特别多。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗死的人特别多，而且年龄不限。
黑木耳有两个作用，其中一个是使血不粘稠。
吃动物，动物越小越有营养价值。
说完植物，再来谈谈动物问题。“吃四条腿的不如吃两条腿的，而吃两条腿的不如吃多条腿的。“
还有一个吃的原则：吃东西要掌握量，并不是越多越好。
在校大学生饮食问题：
1、吃饭太快。因集体食堂用餐，加之学习紧张，有些学生饭吃得太快。这种紧张情绪使得未嚼好的食物在胃内造成消化负担。
2、吃得太多。由于学生自控能力差，有好吃的饭菜拼命吃，这样突然增量可使人出现胃扩张而导致胃病。
3、食品加工欠熟。因诸多因素学校的食堂有时出现饭夹生的现象，如食入太多的这种饭，也会造成胃部的损害而出现胃病。
4、情绪紧张。由于初到学校未完全适应学校生活，易引起失眠、焦虑等情况，导致胃内分泌酸的功能失调，引起胃病。
5、食生冷无度。有些学生爱吃凉东西，特别剧烈体育运动后，全身血液流动得较快，胃部突然受到冷刺激引起胃内血管痉挛，日久则胃部受损导致胃病。
6、饭后做剧烈活动也能导致胃病。 为了防止住校生患胃病，学生们吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽，生凉食物不过量，饭后不马上做剧烈活动;纠正不良生活行为吸烟、酗酒、饮食不洁、起居无常等;养成科学饮食习惯不挑食、偏食、暴饮暴食，不吃不洁水和食物，不轻视早餐;遵守院校饮食饮水卫生制度;加强自我心理调适，及早适应学校的紧张生活。
一.不留意饮食卫生，喜欢光顾街边小吃
大学生一般在外面进餐不能自己烹调，饮食卫生尤为重要。
问卷调查发现337人67.4%的学生喜欢光顾街边小吃，不少做问卷者表示，自己往街边小吃的原因是由于食堂饮食分歧自己的胃口，而在外面街边小吃吃种类繁多，味道好，但是吃完后拉肚子的事也是常有的，下次换一家吃就好了。
街边小吃的卫生隐患是很大的。小摊贩通常是没有卫生许可证的，食品卫生是得不到保障的。餐具不经过消毒就再一次使用，很轻易造成交叉传染，对身体健康也会产生极大的危害。相信大家也一定碰到过吃街边小吃拉肚子的情况，所以劝告大家以后多往食堂，少往吃街边小吃。
二.晚上太晚睡觉
问卷调查数据发现我校390人78.0%同学在11点以后睡觉，71人14.2%的同学甚至到凌晨或以后才睡。
晚上事宜的睡觉时间应是23点，23点是胆经代谢最旺盛的时间，西医讲的是排毒的时间，所以应当23点以前进睡。
睡觉时间太晚导致了晚上能量需求加大，调查发现45090%的同学晚上能量不足，需要加餐。而加餐33764.7%的同学选择泡面，火腿肠和街边小吃，长期吃这些食品会严重危害我们的健康。
经医学临床报告，台湾的泡面由于要有好汤头，所以剂量经常是美国营养饼干的二十倍之多，也是日本泡面的四十倍以上，所以大家都会说台湾的泡面最好吃，不过就是没有人知道台湾的泡面最毒，以台湾泡面的剂量经过最注重健康的日本人估计，大概吃一包科学面就需要肝脏解毒32天，其他的泡面剂量更高了。
香肠、火腿等食品的生产过程之中，都要加进硝酸，它与肉中的血红素产生化学反应，看起来漂亮呈粉红色，而且亦有杀菌保鲜的效用。这些硝酸吃进了人的肠胃之后，会被分解成为亚硝酸，跟肉类所含的胺产生化学反应，变成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的“三大致癌物质”之一，所以这些食品我们应该少吃。
建议大家饭后1-2小时喝一杯酸奶非优酸乳，这样既可以补充晚上的能量，又可以摄进优质蛋白，和钙，而且喝酸奶有助与我们对食品的消化，从而进步晚上的睡眠质量。因此我觉得大学生逐日能量分配应当为：早餐25%，中餐40%，晚餐35%。假如晚上还饿的话可以补充适量的水果或坚果类食品如瓜子，花生等。
三.坚果，奶类食品摄取不足
据调查我校431人86.2%的同学摄进坚果类食品不足。
坚果营养丰富，低水分含量和高能量，富含各种矿物质和B族维生素。油脂类坚果脂肪含量达40%以上，坚果含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，必须脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸含量丰富。我们学生脑力活动较多应该适当补充。但是坚果含能量较多，不可多食，以免能量摄进过剩导致肥胖。
297人59.4%的同学天天没有食用奶类食品。
日本战败后第二年就颁布了营养法，规定就算其他人饿死，也要天天给学生供给一杯牛奶，这就是为什么现在日本人的身高有明显提升的重要原因。
每100g牛奶含水分87g，蛋白质3.3g，脂肪4g，碳水化合物5g，钙120mg，磷93mg,铁0.2mg,维生素B10.04mg，维生素B20.13mg，尼克酸0.2mg，维生素C1mg。可供热量288kj。
牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大进步大脑的工作效率。
牛奶中的维生素B能进步视力。
牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
所以建议大家每月最好能有20天天天一袋牛奶。
一.食品多样化，谷类为主，粗细搭配
人类的食品是多种多样的.各种食品所含的营养成分不完全相同.除母乳外,任何一种自然食品都不能提供人体所需的全部营养素.平衡膳食必须由多种食品组成,才能满足人体各种营养需要, 达到公道营养, 促进健康的目的,因而要提倡人们广泛食用多种食品. 多种食品应包括以下五大类:
第一类为谷类及薯类:谷类包括米,面,杂粮等,薯类包括马铃薯,甘薯,木薯等,主要提供碳水化物,蛋白质,膳食纤维及 B 族维生素.
第二类为动物性食品:包括肉,禽,鱼,奶,蛋等,主要提供蛋白质,脂肪,矿物质,维生素 A 和 B 族维生素。
第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质,脂肪,膳食纤维,矿物质和 B 族维生素。
第四类为蔬菜水果类:包括鲜豆,根茎,叶菜,茄果等,主要提供膳食纤维,矿物质,维生素 C 和胡 萝卜素。
第五类为纯热能食品:包括动植物油,淀粉,食用糖和酒类,主要提供能量.植物油还可提供维生素 E 和必须脂肪酸。
谷类食品是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持天天适量的谷类食品摄进，一般成年人天天摄进250g~400g为宜。另外要留意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食品。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失.随着经济发展,生活改善,人们倾向于食用更多的动物性食品.根据 1992 年全国营养调查的结果,在一些比较富裕的家庭中动物性食品的消费量已超过了谷类的消费量.这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些慢性病的预防不利. 提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统,防止发达国家膳食的弊端. 另外要留意粗细搭配,经常吃一些粗细,杂粮等.稻米,小麦不要碾磨太精,否则谷粒表层所含的维生素,矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。
二.多吃水果，薯类和深色蔬菜，建议逐日一个苹果
蔬菜与水果含有丰富的维生素,矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包括植物的叶,茎,花苔,茄果, 鲜豆,食用蕈藻等,不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大。红,黄,绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素,维生素 B2,维生素 C 和叶酸,矿物质钙,磷,钾,镁,铁,膳食纤维和自然抗氧化物的主要或重要来源。我国今年来开发的野果如猕猴桃,刺梨,沙棘,黑加仑 等也是维生素 C,胡萝卜素的丰富来源。 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但水果含有的葡萄糖,果酸,柠檬酸,苹果酸, 果胶等物质又比蔬菜丰富.红黄色水果如鲜枣,柑橘,柿子和杏等是维生素 C 和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉,膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。我国居民 10 年来吃薯类较少,应当鼓励多吃些 薯类。含丰富蔬菜,水果和薯类的膳食,对保持心血管健康,增强抗病能力,减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面,起着十分重要的作用.
三.常吃事宜的畜，鱼和瘦肉
鱼,禽,蛋,瘦肉等动物性食品是优质蛋白质,脂溶性维生素和矿物质的良好来源.动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足。肉类中铁的利用较好,鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用.动物肝脏含维生素A极为丰富,还富含维生素 B12,叶酸等。但有些肝器如脑,肾等所含胆固醇相当高,对预防心血管系统疾病不利.我国相当一部分城市和尽大多数农村居民均匀吃动物性食品的量还不够,应适当增加摄进量.但部分大城市居民食品动物性食品过多,吃谷类和蔬菜不足,这对健康不利. 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食品,摄进过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃.目前猪肉还是我国我民的主要肉食,猪肉脂肪含量高,应发展瘦肉型猪.鸡,鱼,兔,牛肉等动物性食品含蛋白质较高,脂肪较低,产生的能量远低于猪肉.应大力提倡吃这些食品,适当减少猪肉的消费比例。
四.天天吃豆制品，奶类，蛋类
建议天天早上吃一个鸡蛋或喝一杯豆浆
晚上7-9点饭后1-2小时喝一袋酸奶150ml左右即可
五.逐日定时饮水，少量多次，少喝碳酸饮料
晨起后喝300ml，饮水应当少量多次，每次事宜饮水量为1200ml。 1.不能渴时才补。由于感到口渴时，丢失的水分已达体重的2% 。2.运动前、中、后都要补水。运动前2小时补250—500毫升;运动前即刻补150—250毫升;运动中每15~20分钟补120—240毫升;运动后按运动中体重的丢失量，体重每下降1千克需补1升。剧烈运动前后不能补白水，也不能补高浓度的果汁，更不能喝碳酸饮料，而应补运动饮料。运动饮料中应该含有少量糖分、钠盐、钾、镁、钙和多种水溶性维生素，以补充运动中身体所失及所需。饮白水会造成血液稀释，排汗量剧增，进一步加重脱水。果汁中过高的糖浓度使果汁由胃排空的时间延长，造成运动中胃部不适。碳酸饮料人体吸收后会增加血液中的酸度，反而加重人体肌肉的疲惫酸痛程度。运动饮料中特殊设计的无机盐和糖的浓度会避免这些不良反应。
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