合理营养与食品安全知识

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。下面是小编给大家整理的食品安全知识资料大全，希望对大家有所帮助。

食品安全知识资料大全

QS标志的含义是什么?

QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。

什么是无公害农产品?

无公害农产品是指产自良好生态环境，按照无公害农产品生产标准和操作规范生产或加工，农药、重金属、硝酸盐及激素等有毒有害物质残留量控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。 3、你知道什么是农药残留和残毒吗?

农药残留是指使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物的量。农药残毒就是残留在食品中的农药的毒性。如果未按照国家安全使用规定施用农药和进行农产品采收，或违反国家规定使用高毒农药，农产品就会有农药残毒，就会对食用者身体健康造成危害，严重时会造成身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重后果。

粮油食品安全知识——粗粮、杂粮、杂豆

在我国，除用作饲料和工业原料外，玉米属粗粮。杂粮杂豆是指除水稻、小麦、玉米、大豆四大品种以外的粮食，分为谷物杂粮、杂豆和薯类三类。下面介绍几种常用杂粮杂豆的选购和储存注意事项。

一、玉米

玉米的种类较多，其中硬粒型玉米品质最好，主要作粮食。玉米的胚体积特别大，占总重量10%～14%，含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。也正是因为玉米中含有较多的脂防，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。

玉米宜选购七八成熟的新鲜玉米。太嫩水分多不易保存;太老口味欠佳。玉米在贮存过程中易受潮发霉酸败变质，要置于阴凉、干燥、通风处贮存。

二、小米

小米可分为粳性小米和糯性小米。小米中的蛋白质、脂肪、小米维生素含量一般都比大米高，尼克酸和胡萝ト素含量高，维生素B1的含量居所有粮食之首。

小米宜选购颜色均匀、有光泽、碎米少、无虫和杂质为佳储存的方法是将小米放在阴凉、干燥、通风处，防止受潮、发热、霉变、虫害等。

三、高粱米

高粱脱壳后即为高粱米。蛋白质含量在8.4%～10.5%之间，以醇溶蛋白质为主，是一种不完全蛋白质，人体不易消化吸收，可与其他粮食混合食用来提高其营养价值。

高粱米以有光泽、颗粒饱满、气味清香、味微甜的为佳高粱米极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

四、燕麦

燕麦是一种优质的全价营养谷类作物，蛋白质含量为116%，是小麦粉、大米的1.6～2.3倍。燕麦须蒸熟后磨粉，不宜煮熟。做熟后可直接食用，也可制成面条、燕麦片等。

燕麦宜选择外观完整、大小均匀、饱满坚实、富有光泽不含杂质为佳。储存方法是将新鲜的燕麦放入密封袋内，置于阴凉、干燥、通风处保存。

五、绿豆

绿豆是一种高蛋白、低脂肪食物。绿豆的淀粉中直链淀粉含量高，因而绿豆淀粉常用于制作粉丝。绿豆有很好清热解毒性，绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、求、砷、铅化合物有毒结合形成沉淀物，使之失去毒性并不被胃肠道吸收。

绿豆的选购宜挑选新鲜饱满、干燥、无霉烂、无虫口、气味正常、大小匀称、无杂质为佳。储存的方法是将绿豆放在阴凉、干燥、通风较好的地方保存，防潮、发热、霉变、虫害等。

六、赤小豆

赤小豆为高蛋白质、低脂肪且含有钙、铁、硒等多种矿物质和微量元素的医、食两用杂豆。

赤小豆的选购宜挑选新鲜饱满、干燥、暗红色、有光泽、无霉烂、无虫口、气味正常、大小匀称、无杂质为佳。储存的方法是放在阴凉、干燥、通风好的地方，或密封防潮储存，防潮、发热、霉变、虫害等。

提供几个粮食健康的小知识

你是要选健康的粮食，还是什么健康?中国饮食粮食“五谷杂粮”吃健康，五谷所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种。

谈到均衡膳食，我们便不能不提及营养金字塔;营养师把食物分为四类组成了营养金字塔，这些食物分别是脂肪和糖类、乳制品和肉类、蔬菜和水果及谷类。营养金字塔的底层主要为五谷类食物，但是甚麽的农产品或食品该属於五谷类呢?

五谷中的稻和麦至今仍是我国主要食粮。在中国，稻(水稻)的种植起源於华南约4700年前的神农时代。麦(大麦和小麦)的种植，约在史前晚期或於盘庚迁殷以前传入我国华北。

至於五谷中的黍、稷和秫都是属於“小米”。“小米”是北方的重要粮食之一，在南方很少种植。“小”基本上包括两类植物：粟属和稷属。

黍不是现今我们常吃的玉蜀黍，而是米子和黄米。玉蜀黍是近代才由西方传入的农作物。

菽即豆，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被称作菽，秦汉以来才称为豆。

五谷中的麻，是指大麻。大麻的种子是无毒，但叶有毒，故可充作粮食。