食品安全标准的作用

食品安全标准是各类食品中有害物质的限量规定、生产加工食品的卫生操作规范等以保证食品安全为目的的技术法规的总称。下面小编给大家分享，希望能够帮助大家!

食品安全标准的作用

食品安全标准的根本目的是保证食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者健康。食品安全标准既包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，也包括易于鉴别和辨识的感官指标;既有对终产品的食品安全要求，也包括对食品原料、生产过程的卫生操作规范要求。食品安全标准还能通过规范准入门槛，引导行业提高食品安全管理水平，促进食品企业的良性竞争，并且有利于促进国际食品贸易。

食品安全科普知识

一什么是感官性状异常的食品

食品的感官性状是指食品的色、香、味、形。食品感官性状异常是指食品出现变色、变味、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象无论哪种食品，都有各自的色、香、味、形，感观性状不合格的食品都是变质或劣质的表现。

二什么是食品安全事故

食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。下面是一起真实的食品安全事故案例:2006年寒假后刚开学，某市一小学35名学生陆续出现了呕吐、腹胀、腹痛、头昏等症状，被送到120急救中心抢救。经调查，最终确认是因食用了学校食堂早餐剩下的炒河粉等变质食物而造成的食物中毒。

三什么是食源性疾病

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

四什么是食物中毒

食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。如果在用餐后4～10小时发生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，共同用餐的人也出现类似症状，那么初步怀疑是发生了食物中毒，这时一定要先到医院及时就诊。

食物中毒常见的原因

造成食物中毒的危险因素无处不在，下面这些引起食物中毒的常见原因你都知道吗?

(1)生熟交叉污染;

(2)食品贮存不当;

(3)食品未烧熟煮透;

(4)从业人员带菌污染食品;

(5)经长时间贮存的食品食用前未彻底加热;

(6)进食未经加热处理的生食品;

(7)食用农产品在种植、养殖过程中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药残留等;

(8)食品中含有天然有毒物质，在食品加工过程中没有完全去除。如豆浆未煮透，其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除;四季豆(扁豆)加热时间短，其中的皂素等毒素未完全破坏;

(9)食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质污染。如误将亚硝酸盐当做食盐使用;

(10)食用有毒有害食品，如毒蕈(毒蘑菇)、发芽马铃薯(土豆)、河豚。

食品污染有类型

(1)生物性污染:主要由微生物、寄生虫及虫卵和昆虫所致。

(2)化学性污染:包括有害金属、非金属、有机化合物和无机化合物。比如，汞、铅、砷、亚硝酸盐等。它们来源于农药、化肥、包装材料、运输工具、工业废水等。

(3)物理性污染:主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，包括来自食品产、储、运、销的污染物，液体食品容器中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等;食品的掺假、使假，如肉中注入的水等;食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染，如日本福岛核电站由于地震的影响对周围环境和生物造成的放射性污染。