食品安全概念的内涵

为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须 采取的一切条件和措施。关于食品安全概念的内涵有哪些？下面小编给大家分享食品安全概念的内涵，希望能够帮助大家!

食品安全概念的内涵

1． 食品卫生安全

（1）食品卫生概念：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

（2）食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求。强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境，必须在清洁的生产加工环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病。同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。

食品安全是以食品卫生为基础。食品安全包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”。

2． 食品质量安全

（1）食品质量的概念：食品满足消费者明确的`或者隐含的需要的特性。包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性。

功用性：色、香、味、形，提供能量，提神兴奋，防暑降温i、爽身；

卫生性：不污染、无毒、无害;

营养性：生物价值高；

稳定性：易保存、不变质、不分解；

经济性：物美价廉、食用方便。

（2）食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度，是指食品的外观和内在品质，如感官指标色、香、味、形：内质包括口感、滋味、气味等。食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。

3． 食品营养安。

营养安全：按照联合国粮农组织的解释，营养安全就是“在人类的日常生活中，要有足够、平衡的，并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食品安全。”

食品的营养成分指标要平衡、结构要合理。食品必须要有营养，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等各种人体生理需要的营养素要达到国家相应的产品标准，食品要能促进人体的健康。如果食品达不到国家相应的产品标准，这种食品在营养上就是不安全的。

4． 食品数量安全

食品数量安全：是指食品数量满足人民的基本需要，从数量的角度，要求人们既能买得到、又能买得起需要的基本食品。

5． 食品生物安全

食品生物安全：是指现代生物技术的研究、开发、应用以及转基因生物的跨国、越境转移，可能会对生物多样性、生态环境和人体健康及生命安全产生潜在的不利影响，特别是各类转基因活生物提示放到环境中可能对生物多样性构成潜在风险与威胁。研究和监测表明，转基因生物可能对生物多样性、生态环境、人体健康和生命安全产生多方面的负面影响。

6． 食品可持续性安全

从发展的角度，要求食品的获取要注重生态环境保护和资源利用的可持续性。

查看食品标签

读懂食品标签是了解产品很重要的一步，消费者可以通过标签内容了解食品属性、特性，可以借助标签选购食品，从而保护自身的知情权和选择权。快速读懂食品标签可采用以下“六看”法：

1、一看：生产日期、保质期和贮存条件

保质期指可以保证产品具备出厂时应有品质的日期，过期后产品品质有所下降，一般情况下不建议食用超过保质期的食品。消费者尽量选择距离生产日期较近的产品，并避免购买超过保质期的产品。此外，贮存条件也极为重要，需按照标签标注的条件贮存，假如某食品包装上标明在4～6℃下能储藏5天，如果在室温下存放，很可能一天甚至更短的时间就变质了。

2、二看：产品名称

按国家规定，除了要在标签的醒目位置标注产品名称，为了避免误解，还要使用同一字号及同一字体颜色标示反映食品真实属性的专用名称。如“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”都应使用同一字号，而不能把“饮料”标示的很小或灰暗不显眼，使人误解食品的属性。另外，产品名称应细看，例如，橄榄食用调和油不等于橄榄油，前者为调和油，后者才是橄榄油

3、三看：产品类别

由于食品名称可能会具有“迷惑性”，因此，要了解产品的真实属性，就要看食品类别。举例来说，如果饮料包装上注明产品名称“咖啡乳”，要确定其究竟是饮料还是乳制品，可以查看标签上标注的食品类别，如果“食品类别(产品类别/种类)”项标注的是“调味牛奶”或“调味乳”，则说明产品是在牛奶中加了咖啡和糖，属于乳制品，如果标注的是“含乳饮料”，则是添加了咖啡和牛奶的饮料，不属于乳制品。

4、四看：产品标准

食品标签应明确标注产品标准，产品标准中有等级规定的，还应标注质量(品质)等级。我国标准主要分为五类：国家标准、行业标准、地方标准、团体标准或者经备案的企业标准，产品标准可以是上述五类的任一类。

5、五看：配料表

产品配料表中的各种成分是按加工食品时加入量的递减顺序一一排列的（加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列），加入量最大的应当排在第一位，加入量少的排在后面。

以麦片产品为例，产品的配料表上如果标示“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦，核桃……”，说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，燕麦和核桃含量比较少；如果配料表标示“燕麦，米粉，蔗糖，麦芽糊精，核桃……”，则表示该产品燕麦含量最高。

某些特殊体质的消费者还要特别留意配料表中是否有致敏物质成分：例如小麦、花生、豆类、乳类、坚果等。

6、六看：营养成分表

学会看懂食品标签中的营养成分表，更有利于消费者选择健康的食品。一般的食品营养成分表标注5个基本营养数据，包括食品中所含的能量(热量、卡路里)、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及钠的含量，以及这些含量占一日营养供应参考值(NRV)的比例。而对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量、脂肪、钠含量等指标。举例来说，在购买豆浆粉时，一般是为了获得其中的蛋白质，优先选购蛋白质含量高的产品。对于要控制体重的人来说，在购买一些饼干或蛋糕类食品时，要留意查看其能量和脂肪的数值，，能量和脂肪的值越大，说明在摄入同等数量食品的情况下，这种产品更容易让人长胖。

学会看懂食品标签，做精明的消费者，才能更好地选择合适的安全的食品。

普通食品与保健食品以及药品的区别

保健食品的定义：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

保健食品的法定标识：获得国家批准的保健食品，其产品标签上印有保健食品标志。保健食品标志为天蓝色，俗称“蓝帽子”。

保健食品的功能：国家规定的保健食品27类保健功能有：1、增强免疫力；2、辅助降血脂；3、辅助降血糖；4、抗氧化；5、辅助改善记忆；6、缓解视疲劳；7、促进排铅；8、清咽；9、辅助降血压；10、改善睡眠；11、促进泌乳；12、缓解体力疲劳；13、提高抗氧耐受力；14、对辐射危害有辅助保护功能；15、减肥；16、改善生长发育；17、增加骨密度；18、改善营养性贫血；19、对化学性肝损伤的辅助保护作用；20、祛痤疮；21、祛黄褐斑；22、改善皮肤水份；23、改善皮肤油份；24、调节肠道菌群；25、促进消化；26、通便；27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能。凡是超过以上27项保健功能范围的，都属于夸大功能宣传、虚假宣传。

保健食品和普通食品的主要区别：1、保健食品强调具有特定保健功能，而其他食品强调提供营养成分。2、保健食品具有规定的食用量，而其他食品一般没有食用量的要求。3、保健食品根据其保健功能的不同，具有特定适宜人群和不适宜人群，而普通食品任何人都能吃。4、保健食品的产品形态一般有片剂、胶囊、颗粒剂、口服液、粉剂，大多以非传统意义上的食品的形态出现。

保健食品和药品的主要区别：1、使用目的不同。药品是治疗疾病的物质；保健食品的本质仍是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。 2、保健食品按照规定的食用量食用，不能给人体带来任何急性、亚急性和慢性危害。药品可以有毒副作用。3、使用方法不同。保健食品仅口服使用，药品可以注射、涂抹等方法。4、可以使用的原料种类不同。有毒有害物质不得作为保健食品原料。