厨师长的简单岗位职责

厨师长的简单岗位职责

　　厨师长是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。下面是由小编收集整理的一篇“厨师长岗位职责”欢迎大家阅读!

　　厨师长岗位职责(一)

　　1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

　　4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

　　5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

　　6.制订和实施厨师培训计划。

　　7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

　　8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

　　9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

　　厨师长岗位职责(二)

　　1.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　　2.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　3.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　6.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　7.向直接下级授权。

　　8.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　9.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　10.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

　　厨师长岗位职责(三)

　　1.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　2.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　3.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　4.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　5.及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　6.负责本部门领班级人员任用的提名。

　　7.关心所属下级的思想、工作、生活。

　　厨师长岗位职责(四)

　　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

　　2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

　　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

　　4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

　　5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

　　7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

　　8、执行绩效考核管理规章。

　　9、调动员工工作积极性。

　　10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

　　11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　　16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　18、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　　20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　　21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

　　厨师长岗位职责(五)

　　一、 班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

　　二、 例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

　　三、 开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

　　四、 监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

　　五、 审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

　　六、 安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

　　七、 认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。

　　八、 每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

　　九、 定期研发新品种，每季要有应季品种10款。

　　十、 定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。

　　十一、 成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。