惊蛰的农事活动有哪些

华南地区：“惊蛰不耕田，不过三五天”，解冻后抓紧耙地，多蓄水分。冬小麦普遍返青，追肥、浇水。早春作物播种，山药育苗。华南中部和西北部惊蛰期间降雨总量仅10毫米左右，继常年冬干之后，春旱常常开始露头。这时小麦孕穗、油菜开花都处于需水较多的时期，对水分要求敏感，春旱往往成为影响小春产量的重要因素。植树造林也应该考虑这个气候特点，栽后要勤于浇灌，努力提高树苗成活率。

西北地区：“过了惊蛰节，耕地不停歇”。春麦播种，春玉米耙耱保墒。冬麦田防禽畜为害。

西南地区：夏收作物追施穗肥，加强薅锄，适时灌溉，防治病虫害。南部和北部河谷播第一批双季早稻，其余地区播早玉米。甘薯育苗。抓紧翻犁板田板土、整理秧田、积肥造肥、处理种子等工作。

华中地区：麦田肥水管理，看苗追拔节肥、看墒、看苗、看天浇灌拔节水。中耕除草壅根，防治病虫害。甘薯温床育苗。准备早稻育秧，春马铃薯切块催芽。油菜叶面追肥，防治病虫蔓延。棉田整地进粪。幼龄茶园定型修剪，成年茶园轻修剪，防治虫害。继续植树造林。加强畜禽防疫。

华南地区：继续播早稻，培育壮秧，整理本田。中玉米播种，间苗、定苗。早玉米中耕、培土、迫肥。小麦收割。早黄豆播种，种春植蔗，春植蔗收获，处理宿根，秋植蔗中耕追肥。

华北地区：“惊蛰”时节，华北冬小麦开始返青生长，土壤仍冻融交替，及时耙地是减少水分蒸发的重要措施。“惊蛰不耙地，好比蒸馍走了气”，这是当地人民防旱保墒的宝贵经验。沿江江南小麦已经拔节，油菜也开始见花，对水、肥的要求均很高，应适时追肥，干旱少雨的地方应适当浇水灌溉。

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惊蛰吃什么传统食物

梨子

惊蛰吃梨是北方的民间习俗。农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。春回大地，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，所以梨特别适合在这个季节食用。

炒豆

在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。黄豆真的是价廉物美，对于女人来说，它含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌骨质疏松的情况。

玉米

在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起大吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了!”尽兴处还要比赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。其实“虫”就是玉米，是取其象征意义。玉米是很多人非常喜欢的食品，美味可口，营养价值高。它含纤维素特别高，而纤维素可加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。此外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。

芋头

赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋子、炒黄豆(代表消灭多种虫害)。中医认为芋头可补中益气，因其含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。

醪酒

春天到来，人的全身汗毛孔也开了，西北有些地方在惊蛰节要家家户户喝醪酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁，驱除身体积存的寒气。醪酒的制作方法简便而有独特的技巧，须得有匠人专酿，并非人人都会。它的做法：先将糯米用水淘进杂质，再浸泡温水中约十二小时，搭出上笼蒸熟，倒在未使用过的油脂肉类的净案板上，凉冷，用蒸了米的蒸锅水撒在米上，使米的适量的甜酒曲，装入瓷盆，放在约摄氏50度的热炕上，用干净棉褥盖严，过一昼夜半，揭开被褥，就可以闻到浓郁的酒香气味，说明醪酒已经酿成，连盆放到冷凉处，准备食用。

煎饼

在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。

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惊蛰养生菜谱

软炸山药兔

制作原料：山药50克，兔肉250克，料酒10克，鸡蛋5个，淀粉50克，食盐2克，酱油10克，白糖3克，猪油50克。

制作方法：山药切片烘干，打成粉。兔肉洗净，去筋膜，切成2厘米见方块，加酒、白糖、食盐、酱油、味精等拌匀，加蛋清搅拌。山药粉和淀粉调成糊状，倒入兔肉混匀。炒锅放入猪油烧至八成熟时，将兔肉逐块放在油锅内略炸，捞出。第一次炸完后，再同时将兔肉放入油锅内反复翻炸，待成色金黄浮面时，捞出即成。

适宜人群：用于脾胃虚弱之食少、乏力、懒言，气阴不足之口渴者。

此膳食中，兔肉补中止渴，山药健脾固肾，生津止渴，二者合用，补脾之力更强。

淡菜粳米粥

制作原料：淡菜50克，粳米150克。

制作方法：将淡菜洗净，粳米除去杂质，洗净。将淡菜、粳米放入锅内。加水适量。置武火上烧开，然后改用文火熬煮30～40分钟，待粥熟后即成。

适宜人群：适用于虚劳赢瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤者。

禁忌：每次吃饱即可，不可过饱。

淡菜味咸，性温。人肝、肾经。是补肝肾、益精血、消瘿瘤的重要食物《日华子本草》说：“煮熟食之，能补五脏，益阳事。”《随息居饮食谱》说：“补肾，益血填精，治遗、带、崩、淋、阳痿阴冷、消渴、瘿瘤。”淡菜与粳米做粥以粳米补中益气、健脾益胃之功，加以淡菜补肝益肾之力，故可补五脏，适宜春季食用。

香酥鹌鹑

制作原料：鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清两个，酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0。5克，葱、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟猪油1000克(实耗75克)。

制作方法除去内脏、头、脚的鹌鹑洗净，每只剁成4块，用葱、姜、白糖、酱油、料酒、精盐腌渍约20分钟，使其入味。将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块放在蛋糊内滚一下，再加入少许猪油拌匀。把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油，待油温达六七成热时，放入鹌鹑炸至金黄色，约5～6分钟，倒入漏勺内。原锅内放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻，取出装盘即可。

适宜人群：常人食用，可增气力、壮筋骨，老年、体虚者尤为适宜。

此道膳食补中益气，用于虚劳瘦弱，气短倦怠，久泄久痢，食欲不振者，为补益食疗佳品。

何首乌粥

制作原料：何首乌30克，粳米100—200克，大枣3～5枚，冰糖适量。

制作方法：先将首乌放入锅内，水煮30分钟后，去渣，留浓汁。再将粳米、又枣、冰糖放入锅内，先用武火煮开后，改用文火熬成粥。

适宜人群：适用于肝肾不足引起的头晕耳呜、失眠健忘、头发早白、带下等者。还可防治贫血、神经衰弱、动脉硬化、高血脂、便秘等。

禁忌：泄泻者忌用。本品滋腻，腹胀满、湿痰重者忌用。本品也不可与萝卜、葱、蒜、猪肉、羊肉及含铁丰富的食物同食。

何首乌是蓼科植物何首乌的块根，古称夜合、地精等。其成分主要有大黄酚大黄素，还含有脂肪油、淀粉、糖类、卵磷脂、土大黄甙。

《开宝本草》说“何首乌益气血，黑髭鬓，悦颜色。久服长筋骨，益精髓，延年不老”。《何首乌录》中也说其“主五痔，腰腹中宿疾冷气，长筋益精，能食，益气力，长肤，延年”。何首乌中的卵磷脂占3.5%，可强壮神经，有助于治疗神经衰弱;可强心，助生血;还可解毒止痒，治疗皮肤瘙痒。

萝卜粳米粥

制作原料：白萝卜250克，粳米100克。

制作方法：白萝卜洗净切成小块。粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量。同时将萝卜块也放入锅内。将米锅置武火上烧开后，再用文火熬熟即成。