就餐服务礼仪要求
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就餐服务也称台面服务或值台服务,是指将客人所点的食品、酒水按一定的程序标准送到餐桌,进行服务,并在整个进餐过程中照料客人,最大限度地满足客人需求的过程。具体有上菜、分菜、斟酒、清理台面、撤换餐具、这里给大家分享一些关于就就餐服务礼仪，供大家参考。
就餐服务:
做到顾客满意就餐服务也称台面服务或值台服务,是指将客人所点的食品、酒水按一定的程序标准送到餐桌,进行服务,并在整个进餐过程中照料客人,最大限度地满足客人需求的过程。具体有上菜、分菜、斟酒、清理台面、撤换餐具、回答询问、处理投诉、征求意见、结账收款、拉椅送客等。
一、餐前服务礼仪规范
1.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。2.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。服务的次序应符合中西餐就餐程序。3.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。4.向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。5.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪规范1.厨房出菜后，餐厅应及时上菜。传菜时应使用托盘。托盘干净完好，端送平稳。传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。2.西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。
3. 值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。上菜时，应用双手端平放稳。跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。报菜名时应吐字清晰、音量适中。 4. 摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。 5. 所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。 6. 需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。 7. 服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。 8. 为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。 9. 客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。
席间服务
值台服务员在值台过程中要勤巡视桌面及客人的就餐情况,发现问题及时解决。具体要做到以下几点看到客人酒杯已空或只剩下三分之一杯以下的酒水时,服务员要及时为客人添加酒水。随时为客人续斟茶水看到骨碟內食物残渣较多或上甜咸味交叉的菜肴时,及时为窨人撤换骨碟。注意手法要卫生,避免交叉污染。烟灰缸内烟头超过两个或有其他杂物时,要及时为客人撤换。盛过甜汤的汤碗,再盛咸汤前需要更换。上整体制作的菜肴如龙虾、整蟹时,要跟上洗手盅和香巾等。随时清理餐台上的空瓶、空罐、空盘及用过的香巾、纸巾等用品,保持餐台干净。尽量提高工作效率。服务员为客人服务时要尽量缩短时间。
有效的服务还包括上热菜时要趁热上,上冷食时要趁冷冻上,以保持菜肴质量。操作中应尽量减少不必要的走动,以免影响客人就餐,给客人造成忙乱的感觉。对席间出现的特殊情况要妥善处理。例如:接待年幼的客人时要有耐心,主动为其送上儿童椅、儿童菜单等,并把易碎物品移到小孩够不到的地方;遇到停电时,餐厅经理应立即冋工程部询问原因和恢复供电的时间,服务员要及时向客人解释,并对停电给客人带来的不便表示歉意,迅速点上蜡烛;接待衣冠不整的客人时,引领员或餐厅经理应向客人解释餐厅有关衣着的规定,欢迎客人穿好衣服再次光临,并感谢客人的理解和支持。对带小动物进入餐厅的客人,餐厅经理或引领人员要先向客人解释关于禁止带动物进餐厅的规定,并对客人的理解和支持表示感谢。服务员不慎弄脏客人衣服时,应真诚地向客人道歉,并迅速帮客人清理衣服上的污点,或者免费为客人干洗衣服。
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