做好餐前准备礼仪
餐前准备简单地讲就是餐厅开门迎客前的准备工作,包括∶搞卫生、摆台、折餐巾、加好茶叶、灌好开水、准备好写莱单、准备好酱汁调料、备用餐具、了解清楚当天主推菜式。这里给大家分享一些关于餐前准备礼仪，供大家参考。
准备工作
餐厅区域
餐厅区域是顾客最在意的环境因素之一。在顾客到达餐厅之前，要严格把关餐厅区域的清洁和卫生。大至每一只餐桌椅，小至每一条缝隙，只要肉眼能够看到的每一个角落，都要保持干净整洁，为顾客提供一个无尘的用餐环境。
公共区域
公共区域是映入顾客眼帘的第一幕，因此保持公共区域的卫生也格外重要。大至厅堂，小至橱窗，只要顾客能够注意到地方，都要保持洁净。例如，地毯是否玷污严重，地面是否有明显的污渍，墙角是否有蜘蛛网等等，注意保持公共区域的清洁，为顾客提供一个舒适的用餐环境。
个人卫生
服务人员要注意个人卫生，才能够给顾客留下良好的印象。毕竟服务人员在为顾客提供服务时，需要与顾客近距离接触，那么服务人员自身的卫生条件能够带给顾客更加直观的感受。因此，服务人员在保持环境干净卫生的前提下，也要讲究个人卫生，为顾客带来更好的用餐体验。
茶市准备
早茶摆台通常在前一夭晩上收市后进行。摆放的餐具要求没有那么高,只需在每个餐位上摆放:骨碟、茶杯连碟、筷子、小碗、牙签即可。茶市中途需要更换大量的桌布和餐具,应在前一天将干净的桌布和餐具分门别类在各个服务区域放置好。
顾客多时,很可能搭台坐着不同的几群客户,同一张台就会开出几张卡,这样服务员、顾客、收银员就要有默契或事先约定,以免弄混淆。准备好送餐的托盘、餐车及需要用到的炉具、石化罐、锅、碗、瓢、盆、擦布等。再检查一下地板、过道及服务台等的卫生状况是否合格。 e
正餐准备
正餐无论从准备、服务到迎送都比茶市要讲究得多,要求也高很多。对于事先预订的VIP级客户,仅在摆台和选定房间上就要下点功夫餐具要求使用银器或新的、镶金边的高档餐具,还要摆放上水杯、葡萄酒杯、白酒杯,然后再将叠好的餐巾展开放在骨碟上。茶壶要放在用餐巾折叠成莲花形的盘碟上,并注意茶水倒斟是否畅顺无漏。摆好台后,要用垂到地面的台裙围围在桌边上。
准备好酒桶、冰块、热水以备顾客点要相应的酒类。准备好热毛巾,并在毛巾上喷洒香水。准备好纸巾、小吃待客房间里的电视机、空调、遥控器及其他设备,应随时检查和放置好。发现有问题的及时报告主管,让其派人修理。地毯需每天吸尘并定期淸洁。遇到因食物、酒水倒洒,顾客呕吐弄脏地毯,应立即处理,去除异味。有条件的可将其停用一天,进行清洗,以免留下污迹餐具、餐巾、茶叶、牙签都要准备充足。
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