厨房实习报告范文3篇

若水1147由分享时间：2022-10-10 10:52:42

厨房实习报告范文篇一：

一开学就听到说要实习，听到这个消息后没有特别的感觉，因为当时正对其他的事感兴趣。 13号早上全班集合，去盛世芙蓉河东店参观，了解大概布局后在河西实习的同学去河西，我们河东部分的正式进入角色，负责人事的员工给我们分配好岗位后，我们各自领了制服换上。天很冷，制服很单薄，我的是服务员的制服，第一次穿这样的衣服，上衣式样和暑假里奶奶画给我她们那会儿穿的衣服式样一样，所以有点兴奋。

饭店里的负责人简单介绍后说现在吃饭，跟着人流走到一区，大厅里几乎都坐满了制服人，按规定要各自带饭盒，我们不熟悉情况，饭店贴心的准备了十几个超大号陶碗，让我们先应付一顿，后来知道第一次我们吃饭用的碗是装菜用的。我们吃的饭叫做员工餐，基本都是两荤两素一汤，当然有过一天是晴天，员工餐每桌加了一份水果拼盘。看到一大份青菜开心极了，只有在家才出现的情景在这里居然会出现，而且一会儿能够真实的吃到，哈哈哈哈哈太有爱了。

十一天的实习就这样进入正轨，没有一点缓冲。每天最欢乐的时间是吃饭和下班。我业务熟练后被调配单独看管一个包厢，在那个包厢里见到不同的人宴请不同的客人，每一桌都是社会的一个缩影，一颦一笑一言一语一举一动每一个细节都能传达不同的信息，这么描写好像我有干特工的潜质啊。听到过客人天南海北漫天扯，也听到过客人之间王总李总小周小张相互称呼，有弟兄般灌酒把对方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的请您上上，有一家人和和美美吃顿便饭，也有饭桌上当场翻脸。

一花一世界，一桌一社会。

当局者迷旁观者清，上帝冷眼观世界，所以能够洞若观火。某种程度上说，我们就是上帝，我们可以像上帝一般，作为旁观者，冷眼看透饭局的性质，不用担心不小心冷落某人，可以把所有人的谈话全部纳入耳中，尽管有些话我宁愿没听见——太假了，说着这么假的话还能够神清气闲的把饭吃下去，该说饭店的菜确实好吃还是这些人内力深厚外藏不露或者是脸皮太厚练出来了?!小女子一旁暗自佩服。

话说顾客是上帝，上帝说什么就是什么，说你对你就是对，对了也是对，错了也是对，说你错你就是错，对了也是错，错了也是错。绕晕了吗?客人说你对的几率很小，说你错你还当对那么童鞋，你杯具了，所以不管客人说什么你都先当他是提意见的，尤其是听不懂客人说话的时候。好吧，我记住了。

客人刚进包厢要给客人斟茶，续杯的时候得留神了，除了眼勤手快之外还和你的人品有关，如果客人素质不错，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大红呢黑裙深皮高跟浓妆艳抹女子，过处留香，姗姗来迟，款款就坐，开席后女子要续杯，我提着茶壶给她续上后，她目视前方，朱唇轻齿：把原来的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上给她，不接，我双手奉上放她面前：您的茶!她依旧保持着完美姿势，换个杯子!我取了干净茶杯倒上茶递给她，终于瞄了一眼，说，有大杯子吗?要大杯。我取了干净的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子没说话，因为要专心听旁边男子开玩笑。其实柜子里还有白酒杯红酒杯

和果汁杯，只要她愿意，我不介意她体会一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的区别。饭店有道菜，石锅臭鲑鱼，那个真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌，小包厢的客人基本都会点这道。每天站位前离厨房远远的就能闻见浓重的臭味，真正上菜的时候那味道熏死你一点儿都不夸张，因为是石锅，所以端到包厢门口鱼身上的油还在溅溅的跳，从门口递上桌，就那么几秒钟功夫衣服上已经满是臭味了，悲催的是这衣服天天得穿着，还基本天天有人点这道菜。

饭店的装修属于古色古香型的，算起来应该可以称十年老店了吧，几次大整修扩建成现在格局，饭店把装修前的照片做旧放大挂在走廊上包厢里，既是装饰又是宣传，还让人觉得不俗套有文化底蕴，客人每每经过，只要不是很赶都会张上两眼。我呢把这些照片一路一张张看过去，除了八卦以外发现每一张都没有密贴好，有气泡，灯光打上去看着特别扭，想起来看交换空间有一期有贴整面墙的墙纸，贴好很多泡泡，设计师说有个小窍门，拿针扎一个小洞把气体放出来。正好遇见楼面主管过来跟我们搭话，我就跟他说了这个，看后来情况似乎说和没说没区别，飘过~~

这家店可以酒水自带，大多数带的还是酒鬼之类湖南本地酒，有次看见客人带了两瓶天之蓝特亲切，嘿江苏的哈哈!湖南人好像很喜欢喝红酒，稍讲究点的红白都带。开始我不会开红酒，一下子也没想到这事，晚上客人带了红酒，我很自然的在旁边围观，客人说话我听他们说话，没觉得不妥，上菜了，客人头一扭朝我：服务员，开红酒!我打开酒盒，看着完美贴合的酒瓶酒塞，想起来玩过的一道逆向思维题，小明的妈妈生日，小明的爸爸取出一瓶香槟庆祝，妈妈说不用开瓶器怎么喝到香槟呢?小明想了想说把瓶塞推进去，于是一家人开开心心的庆祝小明妈妈的生日。当时想干脆我也把瓶塞推进去得了，虽然这不是香槟。正好这会儿一个老员工来我包厢帮我开了瓶，只见手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后就扭出来了。下班后远程求助老爸，老爸说如此如此。第二天客人又带了红酒，我按老爸说的如此如此果然开瓶顺利。亲友团的力量正无穷大，万岁!

日子一天天过，从实习第二天开始进入倒计时，十九八七六五四三二一指头数的那个美滋滋。最后两天由于某些原因我被掉到一区大厅，大厅有十五桌，大多是满月宴寿宴，一般会有司仪，所以一区有音响功放比较全，站位前大家可以自己放音乐，只要不是太劲爆就行，我把CD包拿出来过一遍，没看见韩雪的歌也没看见五月天的歌，那天正好没有人订宴席，很闲，站位的时候我问旁边的服务员，喜欢听什么歌呀，我可以帮你刻呀。两个年轻的女生叽叽咕咕讨论半天告诉我她们的歌，两人口味完全不同，A偏舒缓，B偏劲爆，所以碟刻好后正式放的时候放到A的歌，A享受地在大厅里转悠跟着哼，B就装出一幅快死掉的表情，放到劲爆的歌的时候两人刚好调了个，这是后话。当晚我找好她们的歌，在最后加了几首韩雪五月天的，这是必须的，算福利，哈哈哈。第二天带过去，两人激动的不行，一个劲问怎么刻的。因为A跟B口味完全不同，所以放歌的时候有别人问现在这是什么歌，如果A的，A很得意的说谁谁的什么歌，不经意瞄到B一眼，B呢则视而不见。我一边儿看着觉得特欢乐，她们的歌我都不喜欢，专心等我家老韩的声音飘。可能看效果不错加之免费，陆陆续续又帮忙刻了两张碟，好在他们的要求不高，我都是百度下的MP3刻成CD，汗!理所当然每张碟都有韩雪的歌，据说放到《飘雪》和《想起》的时候迎宾部的人也跟着和。啊哈，我们家老韩呢。各种自豪各种激动。

最后一天带了相机去，吃过饭就开始拍照留念，该相机属于兼职相机，加上阴天，所以至于最后效果有没有值得冲洗的价值我不用说大家也都知道了。

写到这里回忆实习的日子才发现那段时光其实也是飞逝而过，当时怎么没觉得呢。每天都有两次大会，所有员工聚集在一起，首先经理说大家好，员工一起说，好，非常好，盛世芙蓉无限好，干净整洁，热情快捷，尽心尽力，感动顾客，立即动手，随时随地，勤奋自信，勇敢表达。这么长一大串答语第一次还真雷到我了，我习惯性想回答老师好，老员工已经念经一样好非常好盛世芙蓉无限好，顿时我被雷地外焦里嫩。后来知道这家还有店歌，只记得副歌，向前进向前进我们队伍不可阻挡，听到总是会和国歌连在一起，所以那些天唱的最多的就是国歌和他们的店歌。初中高中唱的国歌加起来都没那些天多，所以啊感谢那家饭店，无意间还给了我们爱国主义教育。

期间我捅了娄子给班级老师学校带来负面影响，这里诚恳道歉，感谢老师和经理的引导教育。这次是我初次进入社会，感想很多，那天的实习总结大会上向各位领导老师同学报告了很多，这里不再赘述。谢谢学校领导老师和店家给我们提供这次实习机会，再次感谢!

厨房实习报告范文篇二：

一实习目的

通过了解假日酒店的厨房，上角市场，兴源市场，人人乐超市，盈泰综合市场，使我们了解市场情况以及运行，对于我们烹饪专业的学生从事酒店等烹饪工作有着巨大帮助，如购买原料时如何选购新鲜的原料，如何节省钱购买更多的原料，提前了解厨房里各种设备仪器，为我们就业打下基础，同时让我对一个酒店的管理文化，河源市当地菜市场的情况有了一次全面的感性认识，加深了我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

二认识实习时间安排表(10.24-10.30)

星期二下午13：20分在技工学校的公交车站集合上车

星期三上午7：30分去技工学校的公交车站集合上车，1、2、3实训小组先去上角市场，然后再去兴源市场;4、5实训小组先去兴源市场，然后再去上角市场。每个地方都要控制在一个小时左右

星期三下午14：30分在技工学校的公交车站集合上车到长鸿花园的那边的人人乐超市

星期四上午8：30分在技工学校的公交车站集合上车去盈泰综合市场调查。

星期五的5、6节开实习报告会。

三实习内容

1 星期二下午13：20分时，全班在技工学校的公交车站集合上车，在2:30时，我们到达假日酒店的门口，通过老师和酒店里的经理带领下，我们参观酒店的西餐厅的厨房，日式厨房以及中餐厨房。

2 星期三上午7:30分时，全班集体在技工学校的公交车站集合上车，我小组先从上角市场出发，在上角市场里了解各种各样的蔬菜，肉类，海鲜类等等的原料的价格和品种。然后，沿小路来到盈泰综合市场，盈泰综合市场主要卖面点的原料，最后，才来到了兴源市场，跟上角市场一样调查原料价格和种类。全程花了4个小时。对上角市场以及兴源市场的基本菜价的调查，本次调查我们先对上角市场进行了调查，其次对兴源市场也进行了同样的调查。调查后发现同样的东西在兴源市场买得相对比较贵而在上角市场买得比较便宜，比如胡萝卜在兴源市场卖价为2.5元而在上角市场则普遍为1.8元，对虾在兴源市场卖价为23元而在上角市场则普遍为20元;对盈泰综合门市进行调查后使我认识了几款咖啡机、食用香精、烘焙产品、珍珠奶茶原料、新的浓缩果汁、朱师父产品、西餐餐料等

3星期三下午14：30分在技工学校的公交车站集合上车到长鸿花园的那边的人人乐超市，了解了超市中各种商品，了解到超市里的蔬果以及肉类都比上午调查的两个菜市场，在价格上要贵，而且新鲜度比菜市场还要好，而且环境舒适。超市里陈列着各种各样的商品，以满足客人需求。

4 在星期五下午2:30分，由指导老师主持下开了实习报告会

四了解调查河源概况

地形

河源市是中国广东省的一个地级市，1988年1月7日经国务院批准设立。河源市位于广东省东北部，东江中上游，是客家人的主要聚居地之一。河源市东部与广东省梅州市、汕尾市交界，南部与惠州市毗邻，西部与韶关市接壤，北部与江西省相连。河源市的总面积为154平方公里，2002年人口为332万。

历史

河源在春秋战国时期属于百越之地，公元前214年，秦始皇平定南越之后，于龙川筑城置县并驻扎军队，属南海郡。南朝齐永明元年(48历史 3年)，从龙川县析出河源县，属南海郡。1949年中华人民共和国成立后，先后隶属过东江行政委员会、东江行政专员公署、粤东行政公署、韶关地区、惠阳地区等。1988年1月7日，中国国务院批准撤销河源县，设立河源市，辖源城区、郊区、龙川县、紫金县、连平县、和平县。1993年11月8日，中国国务院批准撤销河源市郊区，设立东源县。从1996年起该地发掘恐龙蛋化石 1 万余枚、 8 具恐龙骨骼化石和 168 个恐龙脚印化石。2005年4月10日，中国地质调查局地层与古生物研究中心正式授予该地“中华恐龙之乡”牌匾。经济

农业生产稳定。农作物种植面积达183万亩，其中晚稻111.27万亩，同比增加1.23万亩。品种结构进一步优化，其中优质稻种植面积89.8万亩，占晚稻总面积的70.5%，增加2个百分点。经济作物面积和产量增加，花生种植面积13.9万亩，增加0.51万亩，蔬菜种植面积17.95万亩，增加0.56万亩。农业产业化经营水平进一步提高。全市农业龙头企业103家，比去年底增加4家，带动农户12.42万户，增加2.25万户，带动农户人均增收800元。1-8月，全市共组织5家企业申报“无公害农产品认证”，2家企业申报“绿色食品”认证，组织4家企业6种产品申报广东省名牌农产品。以传统的水稻种植业为主，生猪、肉鸡等畜牧业，柑橘、荔枝、龙眼、李子等种植业都占有很大比重，近年来，由于重视生态旅游，林业的发展也非常速度。

人口与民族

河源市以汉族客家人为主。除客家人以外，其他人口主要为畲族、壮族和苗族等少数民族。

截至2008年末全市户籍总人口346.64万人，非农业人口83.02万人，农业人口263.62万人。出生人口男女比例为124：100。常住人口286.91万人，城镇人口占40.5%，乡村人口占59.5%。人口出生率18.06‰，死亡率6.96‰，自然增长率11.1‰，全市人口平均预期寿命达75.2岁。

河源市有海外侨胞共47万人，主要分布于东南亚地区、美国、加拿大、澳大利亚等国。由河源市迁出的港澳台同胞共有28万

饮食文化

河源市的菜系属于东江菜，是粤菜的主要流派之一。其特点是偏重“肥、咸、熟”，讲究主料、原汁原味和乡土气息，充满田园风味。河源的十大客家名菜是：东江盐焗鸡、红焖猪肉、东江酿豆腐、上汤桂花鱼、客家酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭。车田镇的盐卤豆腐也很有名。

旅游景点

河源市地处东江中上游，南岭以南，山青水秀，旅游资源非常丰富。从1995年开始开发旅游后，河源市一直倡导生态旅游，经过多年的发展，以“万绿湖”和客家文化为重点的河源市旅游业有了鲜明的形象。可以用一句话来概括，就是“秀丽的山水画卷，南国的恐龙故乡，淳朴的客家风情，独特的生态旅游”。

河源市知名的旅游景点有：万绿湖(即新丰江水库)、野趣沟、桂山、亚洲第一高喷泉、热水漂流、苏家围、霍山、水坑、圣迹苍岩及河源恐龙遗址公园等。

特产

河源的土特产主要有：客家黄酒、五指毛桃酒、龙川牛筋糕、龙川天然矿泉水、霸王花、万绿宝、仙湖王茶、猕猴桃、万绿湖天然矿泉水等。

交通

河源市是京九铁路入粤第一市，又是广东省拥有铁路最长的地级市;京九铁路和广梅汕铁路在河源市的龙川县交汇，并设有华南地区最大的列车编组站。105国道、205国道、惠河高速公路、梅河高速公路组成了河源四通八达的公路网络，再加上已通车的粤赣高速公路，构成了粤东北最重要的交通枢纽之一。

2009年5月，通过城际轻轨连接河源市与惠州市的惠河城际轻轨项目正式起动。城际轻轨建成之后，河源市至广州市、深圳市分别只需50分钟车程，比现在的高速公路缩短一个多小时;河源市将正式融入珠江三角洲一小时生活圈[1]。

五调查的整体了解以及分析措施

1 了解假日酒店的简介

• 假日酒店(Holiday Inn)在上个世纪70年代成为美国，也是世界上最大的经济型酒店连锁集团;

• 它的成功经历，被复制到欧洲，成就了雅高集团;

• 90年代末，被当时的BASS公司(改名洲际)收购，成为当今世界上最大的酒店集团;

• 1999年，假日集团其余酒店被希尔顿饭店公司收购，将希尔顿一举拉入世界前10强的行列。因此，从某种意义上来看，假日酒店成就了当今的洲际集团、希尔顿集团和雅高集团世界3强。

• 假日酒店(Holiday Inn)在上个世纪70年代成为美国，也是世界上最大的经济型酒店连锁集团;

• 它的成功经历，被复制到欧洲，成就了雅高集团;

• 90年代末，被当时的BASS公司(改名洲际)收购，成为当今世界上最大的酒店集团;

假日酒店成功的原因

① 正确的战略定位——以高出一筹的硬件设施、提供高品质服务、较低的入住价格(“两高一低”);

② 创新的经营方式——将特许经营方式引入饭店业，实现迅速扩张;

③ 优秀的组织能力——支撑特许经营的人才、管理和服务体系;

④ 充分地利用了饭店网络产生的巨大力量——酒店相互预定、战略联盟、规模经济性等等;

⑤ 持续的企业创新精神——停车场、游泳池、特许经营、预定网络等引导了酒店业的发展。

酒店文化

“酒店文化” ，通常由三个圈层构成：

p 第一圈层是最表层，即酒店的物质文化。物质文化由酒店的建筑风格、设备设施、用品和服务项目等顾客感官能感受到的一切有形实物所组成;

p 第二圈层是管理文化，主要是通过管理思想、管理制度、管理组织和管理方法四个方面来反映;

p 第三圈层是精神文化，即酒店的价值观、企业精神、服务理念、行为准则等。这三个圈层逐层深入构成酒店文化的系统工程。

经营方针：清洁、方便、廉价

服务宗旨：人无我有;人有我好;人好我优。

大生意经

1一切为顾客着想：处长从顾客的实际需要出发，为他们提供周到的服务，成了这个旅馆公司的座右铭。

2、严格控制，一丝不苟：假日旅馆公司靠得是个“严”字。公司编印了厚厚的《假日旅馆手册》，每个旅馆一本，各自都有自己的编号，严格保密，不得遗失或外传。

3、重视职工教育，培育“假日旅馆精神”，这种精神是“朴实无华可靠，坚持不懈的乐观，加之以一种复兴者的激情的综合体”。

4、精打细算，千方百计降低成本;为了减少烫熨费，公司不购买起褶皱的床单，等等，处处注意节约。

5、不遗余力地搞促销，特别重视广告，促销活动，假日公司更名和对旅馆重新分类后，

为了使公众尽快了解这些变化，公司从85年起双开展了大规模的促销活动，总预算达500万美元。

核心价值观(持续创新)

"假日酒店的发展过程其实就是创新的过程。由于创新，假日酒店才永远跑在最前面。"

第一家假日酒店：在每间客房装上电话、电视及空调，免费提供停车场，12岁以下的儿童免费与父母同住，以及在酒店内开设餐厅、游泳池以及提供会议设施，假日酒店凭借这些创新在当时的美国很快就立住了脚。

50年代末，威尔逊先生发现单凭自己的力量不足以迅速扩大规模，从而将特许方式引入酒店业，这一创新为世界酒店业的发展提供了一个全新的思路和最佳的模式，世界级的酒店集团得以迅速成长。

威尔逊先生开办了假日大学，对加盟假日酒店的经营者及员工进行全面培训，这种做法使得特许酒店能够与假日酒店在方方面面保持统一。

60年代成立了“酒店服务中心”，鼓励加盟酒店到酒店服务中心购买建材装饰用品以保证酒店装潢方面的统一标准，客人评价说：当你从梦中醒来，很难一下子判断出自己是在内华达州还是在加利福尼亚州，因为全国的假日酒店都是一样的。

2 调查菜市场

在菜市场，我发现这里的蔬菜的品种齐全、新鲜，还有很多超市没有的种类。而且菜价相对要便宜，买菜方便快捷也是很有利的方面。但是同时我也发现不小困扰农贸市场的问题：

1、吵架的多、骗人的多

2、部分菜市场卫生差大多数农贸市场为顶棚市场和马路市场，硬件设施不齐，卫生基础薄弱;市场内部分角落堆有垃圾，活禽宰杀区鸡毛、鸭毛等堆在地上，并散发出阵阵臭味。市场内有的下水道堵塞，污水流到了路面。

3、无证占道市场问题突出，监管难度大，商品质量无法保证，食品安全隐患非常突出，同时市场内环境脏乱差，达不到创卫的基本要求，还严重影响行人和车辆通行，占道经营堵住消防通道。

4、城市农贸市场“生活垃圾增多”、“环境卫生低下”、“土地资源浪费”三大弊端，提高城市的文明水平。对于市民来说，可以吃到安全、卫生、无农药残留不满意。

措施：工商行政管理部门负责市场交易秩序的监督管理，依法查处销售假冒伪劣商品、商业欺诈和无照经营等违法行为。

城市管理综合执法机构负责对菜市场周边地区乱摆乱卖等违法行为进行清理。

公安、市容、食品药品监管、农业、卫生、质监、环保等行政管理部门按照各自职责做好相关工作。

3人人乐超市的概况

人人乐超市里摆设各种各样的商品，在最大限度的满足客人需求，环境舒适，不过服务上做得很不足，服务员对商品了解不熟悉，有些根本不了解商品摆放的位置，服务态度也不好，而且商场保安也甚少，对于安全工作做得不足。以下从顾客了解到实例

1跟一个朋友去买人人乐买点东西结果逛了半天问这个压蒜器在哪里啊，结果问了好几个都说不知道，后来火了直接去问那个所谓的领导竟然叫我去问导购员。

2今天我去人人乐刚走到门口就给超市工作人员拦住要求检查我的口袋说我口袋里有没买单的商品

3 门口经常发生摩托、助力车被盗事件，给骑车前来购物的市民造成了一定财产安全隐患。

措施：要加强对服务员的培训，多设保安部，加强安全意识，保障顾客安全财产不受到侵害。

分析：这些年来，一提到购物，人们最先想到的就是超市。超市购物已渐渐成为人们所追求的一种时尚。然而，超市的环境、服务态度等也会对人们的购物长生不小的影响。人们走进一家超市，首先注意的就是它的环境如何，超市里有一个好的购物环境，能使人们购物时有一种愉快的心情，例如在人们购物时播放一些流行歌曲等等，这都会给人们留下良好的印象。相反要是超市的环境差，一走进去就会给人一种破旧的感觉，很难给人们一种很好的心情。超市在有了一个好的购物环境之后，还必须考虑是否还有好的服务态度。为了满足人们的需求，获取更多的利润，现在的许多超市所售的商品已由原来的食品，发展到销售生活用品、玩具、蔬菜、水果等等。超市与人们的生活联系紧密。对于商品陈列的优劣决定着顾客对店铺的第一印象，使卖场的整体看上去整齐、美观是卖场陈列的基本思想。陈列还要富于变化，不同陈列方式相互对照效果的好与坏，在一定程度上左右着商品的销售数量。

要充分地将这些基本思想融入到货架，端头，平台等各种陈列用具的商品陈列中去。

六实习收获与感想

本次实习给了我一个很好的了解社会的机会，是真正踏入社会前的一个重要的台阶。弱肉强食，适者生存是一直无法改变的生存原则。想要获得成功，就必须比别人更加努力。这次实习遇到了很多以前从来没有遇到过的问题，看到的，听到的，体会到的，实在是太多，太多了。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”通过这次实习，我深切的体会到自己有能力做的事情必须自己做这个道理的深刻内涵。只有培养自己的独立处事能力，能够自己做的事情自己做才能更好地锻炼自己的处事能力，才能发现自己的不足，才能有更多思考创新的空间，才能在工作中不断进步。在工作上，有问题，有不懂的就应该大胆地请教同事和领导，而不是不懂装懂，自以为是;还要有团队合作精神，相互合作，相互帮助，团结一致。独立思考，认真总结经验教训，积极学习同学的优点，主动承认错误并改正总结，虚心接受别人的批评和意见，最后得到的才是最适合自己的东西。

在实习过程中，我深深的感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中的专业知识的匮乏，茫然不知所措，这让我感到非常的难过。在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际，才发现自己知道的是多么少，这时才真正领悟到“学无止境”的含义。这也许是我一个人的感觉。不过有一点是明确的，中国是美食大国，也是文化大国，五千年华夏文明，滋生孕育无数身怀绝技的烹饪大厨，也滋生孕育无数风骚百代的文人墨客。宋朝文人菜的产生，更是使二者实现了完美统一。万事理皆同，老子曰：治大国若烹小鲜。就是用煎小鱼来比喻治国。在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化。对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”，只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务，赢得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。通过实习，了解到自身的不足，总结了经验教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进行自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的基础。这次实习的学习与锻炼，我无论是在心理还是思想上都得到了很大的进步。实际工作与书本知识是有一定距离的,需要在工作不断地学习。即使毕业后所从事的工作与所学的专业对应,仍会在工作中碰到许多专业知识中没有的新知识,所以要想胜任工作,必须边工作边学习,通过不断的学习获取更多新的知识。进一步提高自身综合素质,才能适应当今社会对人才的需求。学到了友善。在日后的工作当中只要我友善待人,一定能让人有好印象,做起事情来自然事半功倍。

七总结

从这次实习中，通过假日酒店的郑厨师和盈泰综合市场的老板为我们的介绍的专业性，我深深知道了，自己身上不足性，要想成为一个好厨师，不当当要学会烹饪技能，还要对专业的理论加强，对自己本身素质要随着自身专业而不断提升，同时要从自己的优势选择其一的厨艺技能强化，而且还要学习其他方面的知识深化，把握自己定位方向。

通过了解，对本专业认识：1烹饪专业大学生就业具有独特性专业。理由如下;

(1) 随着餐饮业的发展和经济的快速发展以及第三业的调整，为烹饪大学生提供就业机会

(2) 农业城市化加快，为烹饪大学生拓展就业领域

(3)烹饪高等教育起步晚，社会对烹饪大学生需求大

2 烹饪专业大学生就业过程中存在问题与及其原因

(1)思想认识有偏差

(2)科学体系不完善，就业指导力度不够

(3)用人制度的不健全与用人观念滞后

3 促进大学生烹饪专业就业措施

(1)加强学科建设深化教育改革不断提高教育质量

(2)强化就业指导提高学生竞争意识

(3)抓好实习环节，增加学生就业机会

(4)鼓励烹饪专业学生自主创业

(5)对烹饪专业的加强实训

厨房实习报告范文篇三：

实习内容：

熟悉饭店的各项基本工作，如传菜、勤杂、收银等。了解饭店的基本工作制度和日常事务。学习饭店工作的基本规范，例如，给客人上菜的方式与方法以及微笑的作用等。在勤杂工作方面，熟练地对房间以及餐具进行清洗和清理，学会如何清理一些死角。学习如何对客人的账单进行准确无误的计算，学会怎样快速地辨别钱币的真伪。实习目的：

通过实习，学习在书本上学不到的知识，获取一些社会实践技能，并将自己在学校所学到的知识运用到实际工作中。在实习的过程中，逐步了解社会，不断融入社会，积累社会经验，体味不一样的生活，使自己更加成熟。通过这次实习，提升自己的能力，拓展自己的能力，拓展自己的知识面。在实践中了解自身的不足，总结经验教训，为自己将来的职业生涯打下坚实的基础。

实习时间：____年12月3日——____年3月5日

实习地点： __饭店

一、实习准备期

____年12月2日晚上，我接到了__饭店打来的电话，告诉我面试通过了，让我第二天就过去上班实习。12月3日这一天，我起得很早，收拾好行李，就坐上汽车出发了。大约10点多钟，我又一次来到了前几天来过的地方——__饭店，开始了我一个多月辛苦的实习。

我深吸了一口气，走进了饭店老板的办公室。老板起身热情地接待了我，招呼我坐下。看到老板这么热情，我紧张的情绪放松了许多。他告诉我今天来实习的不止我一个人，还有两三个学生他让我们下午三点钟到他办公室，他有一些事情要交代给我们。之后，我便去了我住宿的地方——职工生活区。职工生活区在饭店的后院，是几间小瓦房，旧是旧了点，但这里挺宽敞，环境也不错，住着挺舒服的。不知不觉到了下午，我和其他几个新员工一起去了老板的办公室。去了才知道，说是什么交代事情，其实就是上一次培训课。教你怎么传菜，怎样服务客人，怎样处理经常出现的问题等等。虽然很复杂，但也确实学到了不少东西。老板最后吩咐我们今天先看看老员工是怎么干活的，让我们学着点，明天好正式上岗。

二、实习经历

1.传菜员

作为一个刚毕业的大学生，什么事都得从最基础的做起。在饭店里的实习，最简单的莫过于传菜了。传菜就是所谓的“端盘子”，我在上大一的时候曾经做过兼职服务生，所以对“端盘子”并不陌生。可到了这里我却傻了眼__饭店给客人上菜是用托盘的。拿着托盘，上面放上三四盘菜，就这么一趟一趟地跑来跑去。更麻烦的是__饭店有三层，往包厢送菜还得跑楼梯。一天下来，胳膊也累酸了，腿也累软了。晚上，我回到住处，没事和其他员工闲聊起来。我才知道__饭店算是一家中型饭店，比起我在学校做兼职服务生的那家饭店要大许多，一上菜就是三四盘，不是一次只上一盘的。上岗这第一天我算是长见识了，我想我在以后的这一个多月里一定还能长不少见识，学到不少东西。

可能是第一天干得太累的缘故，第二天我一直睡到了快九点才醒来，睁开眼一看，其他员工早就出去了。我赶忙从床上爬起来，心想：这下糟了，起床迟了，还没去上岗，可能会被开除的。我也顾不上吃早饭了，跑到了厨房，却发现一个人也没有。怪了，人都哪去了?正当我疑惑不解时，有人叫住了我，我回头一看，是老板。惨了，我想，肯定要被开除的。“这么早你跑到厨房来干什么啊?”老板问。都九点多了，还早?我更疑惑了。“我们这里又不卖早点，不到十点半是不会有客人的。”老板又说。我这才恍然大悟，心里琢磨着自己怎么做了这么一件傻事!我和老板打了声招呼，便去吃饭了。回来的时候我遇见了老员工老李，他告诉我__饭店的营业时间是早上十点半到晚上十点，说我没必要起得太早。“但是你今天早上起得确实有点迟。”他又说。我无言以对，只好诚恳地点了点头。

接下来的几天我一直勤奋地工作着，虽然很累，但还是一直在坚持。几天下来，我传菜比头两天熟练多了，速度也提高了很多。我也了解到了什么叫做“微笑服务”。给客人上菜的时候面带微笑，会让客人感到心情舒畅。

这一天我和往常一样上岗传菜，可厨房的菜太多，上不过来，老板娘就跑过来催我们几个服务员手脚放快点。意外发生了，我慌乱之中没有端稳托盘，将整个托盘都摔在了地上，菜盘子也打碎了。老板娘听到声音赶过来，看见这番情景，把我骂了一通，让我回住处歇着去了。不久，老板找到我，又骂了我一顿，我心里很不是滋味，想哭，又不敢哭出来。到了下午，老板又把我叫到了他的办公室，说：“其实把托盘摔在地上在饭店曾经发生过，我都扣了他们五十元的工资，所以你也不例外。你明白了吗?”“明白了。”我低声说道。古语有云：“知错能改，善莫大焉。”我认识到了自己的错误，传菜的时候更加小心翼翼，紧紧端住托盘不放松。从那以后，那样的事再没有在我身上发生过。我逐渐恢复了自信，传菜更为熟练了。

2,勤杂工

说来也很巧，__饭店一直在招勤杂工，可就是没有人来应聘。只有一个五十多岁的中年妇女承担着所有的勤杂工作，虽然给她开的工资不算少，可由于太累，她也不想再干这份工作了。老板没办法，只好从我们传菜员中抽出三个人和那个妇女一块打理勤杂工作，我就是其中之一。我们三个传菜员左思右想谁也不愿意降低一级打理饭店卫生，堂堂一个大学生怎么干传菜员都够委屈的了，更何况是搞勤杂呢?经过和老板协商，他最终同意在传菜员工资的基础上再给我们每人加一百块钱，我们也就从传菜员变成勤杂工了。

勤杂工的工作比较简单，但是又脏又杂。像收拾桌子，打扫地面，洗碗这类的活都是勤杂工的工作范围。这些工作就是连一个小学没有毕业的人都会做，让我们大学生做这些事情实在是太浪费了吧。虽然给我们加工资，但我心中还晒不能平衡，整天闷闷不乐的样子。一天，老板把我叫到他的办公室找我谈话，说我这几天干活无精打采，没有激情，不如以前干的好了。还训斥到如果再这个样子就扣我工资，或是直接把我开除。我的情绪一下子跌倒了谷底。带着这种低落的情绪我又度过了两天，我突然发现我做勤杂有个很严重的问题，就是速度太慢。别人收拾三个桌子，我只能收拾两个，别人洗了十个碗我只能洗七八个。这样不行。我心里琢磨着，时间久了，被老板发现又是要挨骂的。更何况做事速度慢是我的老毛病了，何不借此机会锻炼一下，提高自己的速度呢。这不是一举两得吗 ?我脑袋灵光一闪：对，就这么干!从那以后，我重新点燃了激情，又开始努力地干起活来。我每天都给自己树立一个目标，每一天都要比前一天的速度快一点。就这样，我的速度一天比一天快，做事一天比一天熟练，我成了我们三个后来勤杂工中速度最快的一个，也是做的最好的一个，真没想到我能从做勤杂这个简单的工作中改掉了我速度慢的老毛病，我有一种出人头地的感觉。老板也很肯定我的工作成绩，多次在其他员工面前提到我，要他们向我学习。这一切也激励着我不断地上进，不停地努力工作。

3，收银员

离实习结束也没有多少天了，老板想给我一个锻炼的机会，让我管管饭店的账，做个收银员。我心想这收钱总比擦桌子洗碗要舒服多了，也就答应了。做了两天之后，我发现做收银员一定要细心一些，弄不好就把客人的酒水钱忘算了。更讨厌的是客人吃完饭结账时往往会说他们酒水没喝完，还剩几瓶，有时一不小心就算错了。在饭店收银还经常会遇到打折的事情。__饭店中午打的是八五折，晚上打的是九折，如果客人自己带了酒水的话就是不打折的。十分麻烦。做收银员整天跟钱打交道，搞得我头昏脑胀，晚上做梦都梦见自己站在收银台忙个不停。

收银员收到假钱那是常有的事，我就收到过两次。第一次是一个二十多岁的小伙子，他结了一百五十三块钱，一张一百，一张五十，还有三个硬币。我看了看那两张纸币，都是真的，随手放进了抽屉。当我准备把那三个硬币收起来的时候发现有一个硬币与其他两个不一样，我拿起来仔细观察，发现这枚硬币有点发黑，反面烂了一小块，里面好像是生锈了。我立刻判定这个是假硬币，可当我抬起头时，那个结账的小伙子已经消失得无影无踪了。我又急又气，心里怦怦直跳。没办法，自己损失点吧，我从口袋掏出一枚真硬币把那枚假硬币换了。中午一下班我就把那枚假硬币扔进了垃圾桶里。吃一堑，长一智，从那以后，小面额的钞票我也会辨辨真假。第二次收到假币是一个三十多岁的男子给的一张五十的钞票，那张钞票右上方的暗花逆光看没有“50”字样，水印也很模糊，我当机立断，让那个男子换一张，他惊讶地看着我，愣了一会儿，给我换了张五十元钞票。离开了收银台。几天下来，我发出由衷的感叹;做好一名收银员真的不容易啊!

4，结束实习

____年三月六日早晨，我收拾好行李找老板结了工资，向他道个别，离开了__饭店。在饭店实习的那一幕幕场景在脑海中回荡。我想我会把这一个多月以来的实习经历永远刻在脑海中。

三，实习感想

通过这一个多月以来的实习，我对饭店这一服务行业的工作有了比较深刻的认识，让我学到了很多在学校里学不到的东西，也让我明白了好多道理。我明白了在工作中要有强烈的责任感，要对自己的岗位负责，对自己的工作负责，要不折不扣地完成自己分内的每一件事。在工作中要不怕辛苦，不怕困难，要有毅力，有耐心，才能将工作做好做完。

通过这次实习，我认识到自己身上的一些缺点，比如速度慢这一点。实习过程中，我已经很好地解决了这一问题，弥补了自身的不足之处。我也清楚地知道自己还有很多有待改进的地方。我会在以后的工作中继续努力，逐步迈向更高的台阶。